ARROBAS Y ÁNFORAS (1@=1@nfora)

@rroba, símbolo que representa una unidad de masa. (16,133 l. si son de vino)
La tan famosísima arroba, que todos los usuarios de internet conocen (aparece en casi todas las cuentas de correo eléctronico), es sin embargo un símbolo mucho menos reciente. Giorgio Estabile, profesor de historia de las ciencias de la Universidad de Roma, descubrió unos documentos que prueban que este símbolo tiene más de 500 años, ya que era usado por los comerciantes de vino florentinos, para designar la cantidad de vino contenida en un ánfora fuente: CEPDIVIN. Hablando de arrobas, en la última matanza con mi abuelo en mi Alpujarra natal, me tocó aguantarle la cola a un cochino que pesó en canal 17 @ arrobas que a 11,502 kgs la arroba eran 195,52 kgs (ya no se crian marranos como aquellos), y por aquél entonces el vino de la Alpujarra era blanquito tenía 17,5 % y las gentes de la "playa" lo mezclaban con agua para rebajarlo. Hoy en la Alpujarra granadina y en la Sierra Contraviesa, bodegas como, Dominio Buenavista o Barranco Oscuro, producen cabernets, merlots y syrahs de muy buena calidad, sin olvidar las variedades autóctonas.

CULTURA DE VINO (Legaris y oloris)

El mundo del vino es muy complejo, a medida que te adentras en él te das cuenta de lo poco que sabes decir cuando te llevas un vino a la boca. A mi en principio los vinos me gustan o no me gustan, es verdad que mi afición a los perfumes ( cosméticos) siempre ha sido un factor que ha jugado a mi favor y tengo ese talento natural para oler cosas en el vino , pero como a mi , creo que le pasa a mucha gente el problema reside en ubicar aquellos olores que te vienen a la mente y darles nombre. Como ejemplo os contaré un pequeño experimento que he realizado al venir de nuestro viaje a Borgoña.
En una de las bodegas que visitamos me regalaron unos anises con sabor a rosas, así que invité a mis colegas del trabajo a degustar uno y que me dijeran a que sabían. Todos conocían el sabor y después de su primera expresión de sorpresa, pasaban a la cara de poker intentando identificar ese sabor que por supuesto todos conocían , ninguno supo darme la respuesta y creo que tiene cierta lógica, si bien todos hemos olido las rosas pocos somos los que hasta entonces las habíamos saboreado .Creo que eso es lo que nos pasa a muchos a la hora de expresar con palabras a que nos sabe un vino. Para los aficionados a este universo de sensaciones es un poco difícil entender ciertos conceptos si no te has matriculado previamente en un curso de cata , o alguien a tu lado ha sido un instructor involuntario. Pero he aquí que ayer descubrí una iniciativa por parte de la bodega Legaris que me parece no solo digna de mención en tanto en cuanto creo de lo más acertada para los que nos iniciamos en este Arte si no que parece toda una innovación de marketing.
Las bodegas Legaris sacaron una promoción de su vino con la cual al comprar dos botellas de su marca te regalaban un estuche precioso, perfectamente presentado con los aromas provenientes de la madera, con un dossier explicativo del origen de cada uno de las 6 esencias y la razón por la cual se encontraban en su vino, así como una invitación a degustar y encontrar esos aromas en el vino. Es una buena razón para acercarse a una botella con otro prisma diferente al de me gusta o no me gusta, me parece una manera no solo de vender vino, si no de crear pasión por un producto que se hace con tanta inversión económica como emocional. Mis felicitaciones para esta idea fantástica que espero no solo sea recogida por los aficionados al disfrute de buenos caldos si no que también sea muy imitada por otras bodegas y que ya de paso sean esencias de otros matices como los frutos... etc etc .

LOS MOSQUITEROS DE LA BOTA REAL y M. et MME. JOLY

Classement 1855 Medoc
Cuadro de Carl Laubin con los chateaux

Si habéis visitado alguna bodega o cooperativa donde vendan vino a granel, habréis visto en alguna ocasión que alrededor del grifo de las botas o de las cubas, siempre suele haber mosquitos revoloteando.

Y así me lo han contado: Hace mucho mucho tiempo, España aún no estaba en el Mercado Común Europeo ni en el otro, los domingos en los pueblos de tradición viti-vinícola, los hombres (ahora irían también las mujeres -tienen mejor gusto y olfato-) en lugar de al bar a tomar vermouth con berberechos (corrian malos tiempos) , iban de bodega en bodega probando vinos de los productores -a estos hombres se les llamaba mosquits- , y los comerciantes de vino (muy vivos ellos) iban mirando en qué bodega había mas cola de "mosquiteros" para saber quién hacía el mejor vino.

Viene ésto a cuento, porque los detractores de la clasificación de Burdeos de 1855 critican el hecho de que se basó en los precios que ponían los negociants de Burdeos para hacerle llegar al Rey una lista para la exposición Universal de ése 1855 y si bien es cierto que muchos de esos Chateaux ya no existen y otros quizás hagan peor vino que entonces (algunos lo harán mejor y para ellos tampoco ha cambiado la clasificación) tiendo a darle el mismo valor que a la clasificación de Bourgogne de 1861 del Dr. Lavalle basada en el análisis cientifico de la época de los "climats" o diferentes parcelas de viñedo de esa región, porque veréis, en nuestro reciente viaje a la Bourgogne, cruzando el viñedo LE MONTRACHET (vino blanco GRAND CRU calificado como el mejor Chardonnay del mundo) dirigiéndonos a nuestro campamento base en Meursault llegamos al límite entre los viñedos de PULIGNY-MONTRACHET y MEURSAULT (ambos cotizadísimos blancos de la Côte de Beaune) hete aquí, que divisamos a un matrimonio que estaba podando en el "climat" llamado CHARMES (DONNA-K os contará en varios artículos toda la historia detallada de la que ya tenéis un anticipo en EL CALOR DE BOURGOGNE ). Bien, el "climat" CHARMES, se encuentra dividido entre los dos pueblos con una diferencia la parcela de PULIGNY-MONTRACHET (donde estaban podando nuestros ahora amigos: el matrimonio Joly) está catalogado como simple "village" o vino de pueblo y justo en la linde hay un camino de unos 90 cms., ohhhh allí y "quizás" con las mismas cepas que las de nuestros amigos ya es MEURSAULT-CHARMES 1ER CRU, consecuencia: El Sr. Joly tiene que vender su vino a un negociant de la zona para que lo comercialice y sin embargo el Domaine X lo embotella y lo vende al doble de precio, pero como dice el Sr. Joly: EN ALGÚN SITIO TENÍA QUE PONER LA LÍNEA (se refería supongo al Sr. Lavalle cuando la puso en 1861). Por cierto, nos regaló una botella de las que el negociant le daba para su consumo particular y os tengo que decir, no he probado el MONTRACHET GRAND CRU (300 € la botella), ni el de el viñedo de al lado (no logré enterarme de a quien a pertenecía) pero seguro que al lado de esa botella de vino del Sr. Joly, lo van a tener muy difícil (soy un sentimental).

Y LEÑEEEEEEEEEEEE , podían haber tirado la línea 10 metros más a la izquierda.

Un abrazo, Mr. et Mme. Joly y gracias.

SANGRIA, TINTO DE VERANO Y VEGA SICILIA

Oí en La Ventana (cadena Ser) que al propietario de una conocida cadena de restaurantes de cocina y bebidas españolas en USA, en este caso en el estado de Virginia (no podia se otro) lo quieren empapelar (léase meter en la cárcel) porque sirve la sangría ya mezclada y por si fuera poco de vino abierto previamente. Por lo visto, el problema, es que en ese estado todo el alcohol que se vende sea licor o vino, debe pasar por la AGENCIA DE CONTROL DE ALCOHOL es decir, debe pagar el impuesto a esa agencia, y claro cuando tienen una inspección, al estar el vino ya dentro de la Sangría, no pueden demostrar que ha pagado religiosamente los tantos $ de impuestos. Eso me ha recordado a un llamémosle "amigo" que me dijo una vez: "Que la Sangría está mejor con tintorro barato, es una excusa de pobres" y es que él, se la tomaba con Tinto Valbuena 5º Año (Bodegas Vega Sicilia) y el tan de moda Tinto de Verano se lo hacía con Marqués de Riscal. La cuestión es (un día os contaré a que es debido, ya que no soy rico) que con la sangría no he tenido ocasión de comprobarlo pero, el mejor vino con Casera que conozco (y he probado muchos con Casera) es el Vega Sicilia Único 1996 (si alguien prueba alguno mejor, me encantaría conocer su opinión).
AHHHHHHHHHH por cierto, a quién le guste más el cubata de garrafón que el de Cardhu, por favor que me lo haga saber. Entre gustos no hay disputas. Y por eso, hay quien se hace el KIRR ROYAL (cocktail de champagne y cassis) con Louis Roederer CRISTAL (cuvée creada en el año 1876 por el Zar Alejandro II) aunque con Juvé i Camps Reserva de la Familia también está muy rico.

ROGER VIUSÀ : Campeón de Europa de Sommeliers 2008

London 01/02/2008: ROGER VIUSÀ (Roses-girona), actual sommelier del RESTAURANTE OOMM en el Hotel Oomm de Barcelona (grupo Tragaluz), consiguió en Londres el título de mejor Sommelier de Europa 2008. MOLTES FELICITATS ROGER.

toni lópez http://www.vinsiroses.com/